Drcený čertův trus (Asafoetida) - 100 g

Asafoetida, lidově také „čertovo lejno“, je jedním z nejzajímavějších a nejstarších koření používaných především v indické kuchyni. Toto aromatické koření pochází ze sušené pryskyřice rostliny Ferula assa-foetida, která roste v horských oblastech Střední Asie. Jeho výrazné aroma přechází při tepelné úpravě v příjemné jemné aroma připomínající kombinaci česneku a cibule. To dělá z asafoetidy neocenitelnou surovinu nejen v tradičních receptech, ale i v moderní kuchyni.

Jak pracovat s ďábelskými sračkami
Asafoetida je koření s velmi koncentrovanou chutí a vůní, proto je důležité jej používat s mírou. Obvykle se přidává na začátku vaření a krátce orestuje na oleji, ghí nebo másle. Tento proces nejen uvolňuje a zjemňuje jeho aroma, ale také zajišťuje jeho rovnoměrné rozptýlení po celém pokrmu. Drcená verze se snadno dávkuje, ale i malá špetka může jídlo výrazně ovlivnit.
Tato drcená varianta je vhodná především pro míchání a drcení koření v hmoždíři těsně před použitím. Kromě této hrubší verze nabízíme i jemně mletou asafoetidu a pro snadnější dávkování také asafoetidu smíchanou s kurkumou a rýžovou moukou.

K čemu se asafoeatid používá?
Ďábelské lejno je velmi důležité a oblíbené koření v mnoha tradičních indických receptech. Skvělé pro:

Dhala a luštěniny – přidávají se do pokrmů z čočky, cizrny nebo fazolí ke snížení plynatosti a přidání hluboké chuti umami.
Zeleninové kari – zvýrazní chuť zeleniny, jako je květák, brambory nebo dýně.
Nakládané okurky a nakládané směsi – její vůně se hodí ke kvašeným a nakládaným potravinám.
Bezmasá jídla – v indické vegetariánské kuchyni je asafoetida klíčovou složkou, která nahrazuje chuť cibule a česneku.


Proč je asafoetida tak populární?
Kromě výrazné chuti je asafoetida ceněna pro svou schopnost harmonizovat chutě v pokrmech. Asafoetida je také oblíbená u těch, kteří se vyhýbají cibuli a česneku z různých důvodů – ať už ze zdravotních nebo kulinářských preferencí.

Jak sakra skladujete sračky?
Asafoetida má velmi štiplavé aroma, proto se musí skladovat ve vzduchotěsné nádobě. Doporučujeme uchovávat na suchém a chladném místě, aby si dlouho uchovala intenzivní aroma a chuť.
Drcená asafoetida je ideální volbou pro každého, kdo rád v kuchyni experimentuje, miluje exotické chutě a chce objevit tajemství indických chutí nebo hledá nové způsoby, jak dodat pokrmům hloubku a šmrnc.