Kostkový pepř - 100 g

Plody papriky cubeb jsou malé zelené bobule, které se stejně jako černý pepř po sklizni suší na slunci, dokud jejich slupka nezčerná. Na rozdíl od černého pepře má však pepř krychlový drobný stonek, podle kterého ho snadno poznáme.
Ve srovnání s běžným pepřem není kostkový pepř tak ostrý, protože vůbec neobsahuje piperin, který je zodpovědný za typickou chuť černého pepře. Jeho chuť je lehce kořenitá a nahořklá, mírně horká s citrusovými tóny a příjemně hřejivým kafrovým aroma s jemnou chutí eukalyptového dřeva.
Kostkový pepř se při vaření používá podobně jako běžný pepř. Tedy například do marinád, vývarů nebo polévek. Kromě vaření lze kostkový pepř kombinovat s jinými druhy pepře, jako je malabar nebo dlouhý pepř. Jejich spojením docílíte vynikajícího mixu klasické ostré pepřové štiplavosti, zjemněné a doplněné citronovou a kafrovou svěžestí.
I když lze tuto papriku použít celou, je lepší ji těsně před použitím rozdrtit nebo namlít. Směs těchto paprik proto doporučujeme nasypat do mlýnku a před podáváním namlít například na grilovaný steak nebo lososa. Kromě červeného masa a ryb se tato paprika výborně hodí k jehněčímu, kachnímu a jiné drůbeži.
Kostkový pepř se hodí nejen k masu, ale také k sýrům a sladkým jídlům, jako jsou zmrzliny nebo sorbety. Protože je chuťově podobná novému koření a muškátovému oříšku, můžete perník a další cukrářské výrobky obohatit o jeho svěží vůni.
Pokud máte rádi svařené víno, připravte si luxusní verzi přidáním celé skořice, plátku pomeranče a šesti kuliček kostkového pepře do litru červeného vína.